El restaurant del Club Nàutic d’Altea plena les seues places en una vetlada que resumeix tres anys de compromís culinari amb el medi ambient
La nit del divendres 5 de desembre, el restaurant Bon Vent del Club Nàutic d’Altea va celebrar amb èxit la seua desena Jornada Gastronòmica de Sensibilització Mediambiental, sota el títol “Cuses Velles i Novelles”. La proposta va congregar a 55 comensals, completant l’aforament previst, i va servir com a colofó a un cicle iniciat fa tres anys que ha convertit la gastronomia en una eina de divulgació ambiental i cultural.
Aquesta desena edició va oferir un menú degustació compost per cinc plats emblemàtics, reinventats per a l’ocasió. Des dels cigrons fregits a la navalla en aspic, passant per una tosta de molles amb roger, tallarines de sépia, calamar en el seu ecosistema i una pera al vi amb gelat d’ametla, cada creació va ser maridada amb vins seleccionats per a realçar els sabors del Mediterrani.
El sopar va ser guiat per l’historiador alteà Juan Vicente Martín, qui va oferir als assistents un recorregut amé pel context històric i social de cada plat, recordant que “la gastronomia també és cultura amb majúscules i es pot aprendre gaudint”.
La celebració d’aquesta desena jornada marca una fita en el projecte iniciat per Bon Vent en 2022, amb l’objectiu de fomentar el consum responsable, visibilitzar els efectes del canvi climàtic sobre l’alimentació i defensar la pesca i agricultura sostenibles. Al llarg de les diferents edicions, s’ha advocat pels productes de proximitat, s’han recuperat receptes tradicionals com el calder mariner, i s’ha apostat per la creativitat en la cuina com a via per a revaloritzar ingredients oblidats.
“El canvi climàtic està alterant el que mengem. Algunes espècies desapareixen, unes altres ja no migren, i arriben nous aliments als nostres plats. La solució passa per mirar al nostre receptari, però també per innovar”, va explicar Joan V. Martín durant la vetlada.
Plats com l’hamburguesa de sépia, les piruletes de clòtxina, les postres de llagosta o els guiños a la cuina oriental han demostrat que tradició i innovació poden conviure en harmonia.
Aquestes jornades consoliden a la cuina de Bon Vent, dirigida pel xef Fran Domínguez, com un referent en la creació d’experiències gastronòmiques que uneixen cuina, història i consciència mediambiental. “Amb cada plat volem contar una història, però també provocar una reflexió”, assegura Domínguez, qui ja treballa en les propostes del pròxim any.
Amb Coses Velles i Novelles, el Club Nàutic d’Altea reafirma el seu compromís amb la sostenibilitat, la cultura local i el plaer de compartir la taula mirant a la mar.
